1. 不要认为添加剂都是不好的

为什么现在食用油放几个月不会出现哈喇味儿？因为添加了抗氧化剂做保护。

为什么潮湿的夏天，盐不会结块？因为添加了抗结剂。

面包、饼干里有膨松剂；巧克力、冰激凌里有乳化剂；火腿肠里有护色剂和防腐剂；可乐里有着色剂和酸味调节剂；油条里有明矾，是膨松剂；口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂；味精学名叫谷氨酸钠，是增味剂；鸡精里除了谷氨酸钠，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精，这些都是食品添加剂……

不要认为食品添加剂都是不好的，不好的是那些非法使用、超量使用的食品添加剂！食品添加剂的使用，一定意义上恰恰是保证了我们的食品安全，让我们的加工食品不容易变质腐坏等。

表1 常见食品添加剂

分类

食品添加剂

防腐剂

苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。

抗氧化剂

茶多酚、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚等。

着色剂

甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等，多用于果汁饮料等。

护色剂

亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾(绿色食品中禁止使用)，比如加工肉类。

甜味剂

糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常见于一些甜味的加工食品中，比如饮料、面包等。

增稠剂

阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠，比如酸奶等一些黏稠的食品中。

凝固剂

硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造。

膨松剂

碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾，膨松剂主要用于饼干、糕点生产。

水分保持剂

乳化盐、甘油、丙二醇、麦芽糖精、山梨糖醇等广泛地用于食品加工，肉类制品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性，防止啤酒和饮料等浑浊。

2. 不要认为自制食品都是好的

很多人拒绝食品添加剂，可能就想到自制食品，认为纯天然，很安全了！但不幸的告诉你，自制的食品也未必安全。比如，我们看到这样的新闻：

上面新闻里这些自己酿造的东西，因为无法保证温度、杀菌等工艺条件，因此极易引起杂菌污染，甚至导致致病菌大量繁殖，食用这样的自制食品，容易造成食品安全事故。

反而食品工业生产中，对各种指标都有要求，只要符合国家规定，可以保证安全。

3. 不要觉得食品配料表的添加剂越多越不安全

很多人在买食品看配料表时，都会数一下食品添加剂的种类数量，他们觉得添加剂种类越多，食品就越不安全，其实这样做没有必要。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2015年6月8日接受健康时报记者采访时表示，“食品添加剂的安全性归根结底是要看使用量和食用量，和使用的品种数量没有必然联系。”

阮光锋说，一般来说，只要是符合国家食品添加剂的要求，其安全性较有保证，即使吃了也不会对健康有什么影响，不必过分担心。

食品添加剂必须是经过风险评估并获得国家批准的，“而且还有一个要求就是，食品加工中可不加的就不加，能少加的就少加。如有些食品没有加香必要，则不得添加食品用香料和香精，小麦面粉中没必要加增白剂，我国已规定不得使用。”

与其担心食品添加剂的问题，还不如把更多的精力投入到养成良好饮食习惯中去，全面、均衡地从食物中获取营养，也可以降低食品安全风险。

4. 不要觉得国外的食品一定好

因为添加了非食品添加剂在食品中，国内确实发生过一些让大众很担忧的食品安全的事件。但国外的食品就一定安全吗？

站在食品添加剂角度来说，每个国家都有自己要求的食品添加剂的使用剂量、毒理学指标等，也就是说每个国家的添加量、添加种类都是符合自己国家人群数据的，而因为人群和饮食文化差异，这些数据未必完全适合我们。

所以，请理性看待食品添加剂。