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    关于食品添加剂的客观真相,你要了解这几点

    2020-07-25 09:04:19

    1. 不要认为添加剂都是不好的

    为什么现在食用油放几个月不会出现哈喇味儿?因为添加了抗氧化剂做保护。

     

    为什么潮湿的夏天,盐不会结块?因为添加了抗结剂。

     

    面包、饼干里有膨松剂;巧克力、冰激凌里有乳化剂;火腿肠里有护色剂和防腐剂;可乐里有着色剂和酸味调节剂;油条里有明矾,是膨松剂;口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂;味精学名叫谷氨酸钠,是增味剂;鸡精里除了谷氨酸钠,还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精,这些都是食品添加剂……

     

    不要认为食品添加剂都是不好的,不好的是那些非法使用、超量使用的食品添加剂!食品添加剂的使用,一定意义上恰恰是保证了我们的食品安全,让我们的加工食品不容易变质腐坏等。

     

    表1 常见食品添加剂

     

    分类

     

    食品添加剂

     

    防腐剂

     

    苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。

     

    抗氧化剂

     

    茶多酚、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚等。

     

    着色剂

     

    甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等,多用于果汁饮料等。

     

    护色剂

     

    亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾(绿色食品中禁止使用),比如加工肉类。

     

    甜味剂

     

    糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜,常见于一些甜味的加工食品中,比如饮料、面包等。

     

    增稠剂

     

    阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠,比如酸奶等一些黏稠的食品中。

     

    凝固剂

     

    硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇主要用于豆制品生产和果蔬深加工,以及凝胶食品的制造。

     

    膨松剂

     

    碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾,膨松剂主要用于饼干、糕点生产。

     

    水分保持剂

     

    乳化盐、甘油、丙二醇、麦芽糖精、山梨糖醇等广泛地用于食品加工,肉类制品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性,防止啤酒和饮料等浑浊。

     

    2. 不要认为自制食品都是好的

    很多人拒绝食品添加剂,可能就想到自制食品,认为纯天然,很安全了!但不幸的告诉你,自制的食品也未必安全。比如,我们看到这样的新闻:

     

    上面新闻里这些自己酿造的东西,因为无法保证温度、杀菌等工艺条件,因此极易引起杂菌污染,甚至导致致病菌大量繁殖,食用这样的自制食品,容易造成食品安全事故。

     

    反而食品工业生产中,对各种指标都有要求,只要符合国家规定,可以保证安全。

     

    3. 不要觉得食品配料表的添加剂越多越不安全

    很多人在买食品看配料表时,都会数一下食品添加剂的种类数量,他们觉得添加剂种类越多,食品就越不安全,其实这样做没有必要。

     

    食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2015年6月8日接受健康时报记者采访时表示,“食品添加剂的安全性归根结底是要看使用量和食用量,和使用的品种数量没有必然联系。”

     

    阮光锋说,一般来说,只要是符合国家食品添加剂的要求,其安全性较有保证,即使吃了也不会对健康有什么影响,不必过分担心。

     

    食品添加剂必须是经过风险评估并获得国家批准的,“而且还有一个要求就是,食品加工中可不加的就不加,能少加的就少加。如有些食品没有加香必要,则不得添加食品用香料和香精,小麦面粉中没必要加增白剂,我国已规定不得使用。”

     

    与其担心食品添加剂的问题,还不如把更多的精力投入到养成良好饮食习惯中去,全面、均衡地从食物中获取营养,也可以降低食品安全风险。

     

     

    4. 不要觉得国外的食品一定好

    因为添加了非食品添加剂在食品中,国内确实发生过一些让大众很担忧的食品安全的事件。但国外的食品就一定安全吗?

     

    站在食品添加剂角度来说,每个国家都有自己要求的食品添加剂的使用剂量、毒理学指标等,也就是说每个国家的添加量、添加种类都是符合自己国家人群数据的,而因为人群和饮食文化差异,这些数据未必完全适合我们。

     

    所以,请理性看待食品添加剂。


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